过冷液体

具备凝固条件但仍不凝固或结晶的液体称为过冷液体。过冷液体产生的原因是液体太过纯净，没有凝固所需的“凝结核”。当投入少许固体，或摇晃液体，都能让过冷液体迅速凝固。

液态水可以较长时间保持在0℃以下不结冰，从而成为过冷水。你可以按照以下步骤制作一瓶过冷水并使其迅速凝固：第一步，先将冰箱冷冻室温度调至-7℃；第二步，再将两只玻璃瓶装入纯净水竖直放入冷冻室，记录时间；第三步，三天后打开冰箱观察纯净水，发现水还没冰冻。拿出纯净水摇晃几下继续观察，发现水被冻住。

过冷水

过冷水是指达到或低于冰点时却没有凝固成冰的水。水凝固成冰的一个必要条件是：必须有凝结核。当温度低到冰点之下时，如果水太过纯净，水中没有一个凝结核来结晶，那么即使在0℃之下也不会结冰，还保持着液态。凝结核可以是微小的冰晶，可以是水中的悬浮物，可以是器皿的壁。当过冷水中具备凝结核时，例如投入少许固体，或摇晃液体，都能让水迅速凝固，温度回升到凝固点。水的沸腾也需要一个类似的条件，但不是凝结核，而是水中的微小气泡或容器壁表面的微小气泡或容器表面极其微小的裂纹中的空气，否则极易形成过热水。当天空中的飞机穿过有过冷水的云层时，云中的过冷水遇到飞机，会马上结成冰，飞机就容易发生坠机事故。