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下图是目前流行的某品牌“自嗨锅”，以及自嗨锅结构示意图。某兴趣小组对这种不用火不用电，只要加冷水就能食用的小火锅产生了兴趣。于是他们查阅了相关资料如下：
自嗨锅使用方法：
⒈打开加热包塑料膜，将加热包放入下层加热盒，在下层加热盒中倒入适量冷水。
⒉放上上层食材盒，加入食材，倒入一定食用冷水，盖上盖子，15分钟后，即可开盖食用。
①材料：外盒是采用具有良好耐热性、保温性能的聚丙烯材料制成，餐盒为航空铝箱材料，无污染可再生。带有小孔的盒盖内扣设计，具有良好的密闭功能。
②栅格设计：内外盒之间采用栅格设计，有利于空气流动。
③加热包内含有碳酸钠、烘焙硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、盐、生石灰等物质， 其中的金属粉末与碳粉在热水中能发生氧化并缓慢放热。
④发热包遇水反应时蒸气的温度可达200度，释放的气体里还含有氢气，因此，使用白嗨锅一定要认真阅读使用说明，并严格按照提示内容操作，一定要注意安全。
请结合上述材料和学过的科学知识解释：“自嗨锅”能快速加热食材并保温的工作原理。
