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部编版： 七年级上册
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  • 1． 酸奶味道酸甜可口，人们利用乳酸菌制作酸奶，关于乳酸菌的说法，正确的是（   ）
    A: 乳酸菌属真菌
    B: 乳酸菌没有细胞结构
    C: 乳酸菌没有成形的细胞核
    D: 乳酸菌能自己制造有机物
    难度： 中等 题型:常考题 来源：乳酸发酵
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  • 2． 如图是酸奶的制作过程图解，解释正确的一项是（   ）

    A: 该图示可以证明酸奶的制作过程需要无氧条件
    B: ④要放置在温暖的环境中
    C: 图酸奶制作的正确顺序排列是：②①③④
    D: 烧杯①中加入的是酵母菌；烧杯②中加入的是牛奶
    难度： 中等 题型:常考题 来源：乳酸发酵
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  • 3． 下列关于泡菜制作过程的叙述错误的是（   ）
    A: 制作泡菜时，密封的目的是防止其它杂菌进入
    B: 制作泡菜时，把蔬菜用盐腌制的目的是抑制微生物的生长繁殖
    C: 制作的泡菜长时间不腐败，原因是微生物发酵产生的乳酸能阻止有害菌的生产
    D: 制作泡菜时所需要的微生物是乳酸菌
    难度： 中等 题型:常考题 来源：乳酸发酵
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  • 4． 泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一．人们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜，它的目的在于（   ）
    A: 使泡菜在缺氧的情况下加速发酵
    B: 使泡菜在无菌的情况下加速发酵
    C: 使泡菜在低温的情况下加速发酵
    D: 使泡菜在有水的情况下加速发酵
    难度： 中等 题型:常考题 来源：乳酸发酵
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  • 5． 利用发酵技术生产下列食品时，必须密封容器的是（   ）
    A: 醋、酱
    B: 酸奶、泡菜
    C: 醋、味精
    D: 酒、酱
    难度： 中等 题型:常考题 来源：乳酸发酵
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  • 6． 酸奶和泡菜是人们利用（   ）的发酵作用．
    A: 大肠杆菌
    B: 酵母菌
    C: 曲霉
    D: 乳酸菌
    难度： 简单 题型:常考题 来源：乳酸发酵
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  • 7． 制作泡菜的乳酸菌与酿酒的酵母菌的主要不同点在于（   ）
    A: 前者没有细胞壁
    B: 前者没有细胞膜
    C: 前者没有细胞质
    D: 前者没有细胞核
    难度： 中等 题型:常考题 来源：乳酸发酵
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  • 8． 利用酵母菌发酵酿制酒的过程中，温度过高或过低都会影响酵母菌发酵．下图能正确反应酵母菌发酵时产酒量随温度变化的曲线的是（   ）
    A:
    B:
    C:
    D:
    难度： 中等 题型:常考题 来源：乳酸发酵
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  • 9． 同学们在课间可以喝酸奶，其中酸奶的制作需要利用哪种微生物（   ）
    A: 酵母菌
    B: 乳酸菌
    C: 青霉
    D: 枯草杆菌
    难度： 简单 题型:常考题 来源：乳酸发酵
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  • 10． 制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（   ）
    A: 隔绝空气，抑制细菌繁殖
    B: 造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
    C: 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
    D: 阻止气体对流，利于醋酸无氧呼吸
    难度： 中等 题型:常考题 来源：乳酸发酵
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