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部编版： 七年级上册
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  • 1． 小丁同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（    ）
    A: 牛奶经过了煮沸
    B: 牛奶进行了冷却
    C: 玻璃瓶没有密封
    D: 牛奶中添加了蔗糖
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术 同步练习
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  • 2． 家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答：
    加入酒曲的目的是利用酵母菌分解。
    密封器皿是使器皿中缺少，在此条件下的产生量将大大增加。
    保温的目的是使酵母菌速度加快。
    酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体?
    若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术 同步练习
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  • 3． 酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。专家称它是＂21世纪的食品＂,是一种＂功能独特的营养品＂,能调节机体内微生物的平衡。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
    家庭制作酸奶的主要步骤有：

    ①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；

    ②冷却（42～45℃）；

    ③热处理（煮沸）；

    ④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）；

    ⑤加入一些购买的酸奶；

    ⑥冷藏或食用。

    请将正确操作的先后顺序（用序号和箭头）表述出来。

    热处理（煮沸）的目的是。
    加入一些购买的酸奶目的是购买的酸奶中有，这一过程称为。
    发酵时要将盖密封的原因是。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术 同步练习
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  • 4． 下列食品中，不需要借助发酵技术的是（　　）     
    A: 酸奶
    B: 西瓜汁
    C: 香醋
    D: 泡菜
    难度： 简单 题型:常考题 来源：江苏省盐城市建湖汇文实验初中西校区2017-2018学年八年级下学期生物第一次月考试卷
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  • 5． 酸奶制作过程中使用的生物技术是（　　）
    A: 发酵技术
    B: 克隆技术
    C: 组织培养
    D: 转基因技术
    难度： 简单 题型:常考题 来源：广东省东莞市中堂星晨学校2017-2018学年八年级下学期生物第一次月考试卷
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  • 6． 许多食品制作都要利用细菌和真菌。下列可用于制造“银麦啤酒”的是（）
    A: 酵母菌
    B: 青霉
    C: 醋酸菌
    D: 乳酸菌
    难度： 简单 题型:常考题 来源：广东省东莞市中堂星晨学校2017-2018学年八年级下学期生物第一次月考试卷
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  • 7． 泡菜是四川人喜爱的佐餐食品，制作泡菜时需要利用的微生物是（   ）
    A: 酵母菌
    B: 蓝细菌
    C: 乳酸菌
    D: 青霉菌
    难度： 中等 题型:真题 来源：2017年四川省成都市中考生物试卷
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  • 8． 如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（   ）
    A: 加入葡萄糖和水
    B: 加入葡萄糖
    C: 加入水
    D: 加入葡萄糖和水并不断地搅拌
    难度： 中等 题型:真题 来源：2017年山东省滨州市中考生物试卷
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  • 9． 制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（   ）
    A: 酵母菌
    B: 醋酸菌
    C: 乳酸菌
    D: 霉菌
    难度： 中等 题型:真题 来源：2017年云南省中考生物试卷
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  • 10． 果酒的制作需要（   ）
    A: 酵母菌
    B: 乳酸菌
    C: 霉菌
    D: 醋酸菌
    难度： 中等 题型:真题 来源：2017年云南省曲靖市中考生物试卷
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