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部编版： 七年级上册
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  • 1． 在酸乳的生产过程中起作用的微生物是（   ）
    A: 酵母菌
    B: 乳酸菌
    C: 霉菌
    D: 甲烷细菌
    难度： 简单 题型:常考题 来源：2017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.1《发酵技术》同步练习
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  • 2． 我国是最早利用发酵技术酿酒的国家．”在发酵过程中，曲霉和毛霉先把淀粉转化为，然后在没有氧气的条件下，通过的代谢产生酒精．
    难度： 简单 题型:常考题 来源：2017-2018学年生物济南版八年级下册7.1.1《发酵技术》同步练习
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  • 3． 下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（    ）

    ①酸奶、米酒  ②食用油、豆腐  ③酱油、食醋  ④火腿肠、牛肉干
    A: ①②③
    B: ②④
    C: ①③
    D: ②③④
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术 同步练习
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  • 4． 制作泡菜利用了哪种微生物，在什么条件下进行发酵
    A: 酵母菌  无氧条件
    B: 乳酸菌  有氧条件
    C: 乳酸菌  无氧条件
    D: 酵母菌  有氧条件
    难度： 简单 题型:常考题 来源：2017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术 同步练习
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  • 5． 发酵食品丰富了人们的生活，那么，制作发酵食品如酸奶的正确操作步骤依次是（     ）。
    A: 灭菌、发酵、接种、密封
    B: 密封、灭菌、接种、发酵
    C: 灭菌、密封、发酵、接种
    D: 灭菌、接种、密封、发酵
    难度： 简单 题型:常考题 来源：2017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术 同步练习
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  • 6． 小华自制酸奶时，向鲜牛奶中加入适量蔗糖，煮沸后将鲜牛奶装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。最可能成功制成酸奶的操作是（　　）
    A: 煮沸后立即倒入酸奶，并密封
    B: 煮沸冷却后再倒入酸奶，并密封
    C: 煮沸后立即倒入酸奶，不密封
    D: 煮沸冷却后再倒入酸奶，不密封
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术 同步练习
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  • 7． 豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢？原来它是以大豆为原料，先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。当毛霉在豆腐胚上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的脂类。接种上毛霉的豆腐胚，可以放在15~20°C的温室中，3天后，豆腐胚上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连结的豆腐胚分开并抹倒菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13天~16天。加盐的目的，不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长。制作后期还需添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再装坛、封口，进行后期发酵，30°C条件下，3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳来。
    制作豆腐乳利用的是哪种生物？它在其中所起的作用是什么？
    豆腐乳的前、后期制作中应分别在什么条件下进行？
    豆腐乳为什么很鲜美？  
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术 同步练习
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  • 8． 下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（    ）
    A: 酸奶之所以有酸味是因为乳酸菌将牛奶中的蛋白质生成乳酸
    B: 白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
    C: 真空包装的食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳
    D: 保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生长和繁殖
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元二十三章第二节食品保存 同步练习
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  • 9． 下列关于制作甜酒的叙述中，不正确的一项是（   ）
    A: 制作甜酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻
    B: 酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀
    C: 制作甜酒的过程中，要尽量少打开容器
    D: 把盛放甜酒的容器放在冰箱的冷藏室内，防止其他杂菌进入
    难度： 中等 题型:常考题 来源：2017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术 同步练习
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  • 10． 发酵技术可以大规模地生产发酵产品。（判断对错）
    A: 正确
    B: 错误
    难度： 简单 题型:常考题 来源：2017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元第二十三章第一节源远流长的发酵技术 同步练习
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