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部编版： 七年级上册
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  • 1． 实验题：

    家庭酿米酒的具体操作过程是：

    先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30℃时，加适量的水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶的圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意如果外界温度低于28℃一下还需采取保温措施。大约发酵24﹣28小时即可。

    请根据所学知识对该发酵过程进行分析：
    先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还可以起到的作用是。
    加入酒曲的目的是：其中的曲霉菌首先将糯米中的淀粉分解成，然后在缺氧条件下其中的酵母菌再将其分解成二氧化碳和。
    在中间挖一个洞是为了给酒曲中的菌类的快速繁殖提供。（填一种气体名称）
    有时酿好的米酒有较强的酸味，最可能的原因是在操作环节中混入了菌。
    难度： 中等 题型:常考题 来源：四川省泸州市泸县2017-2018学年八年级上学期生物期末考试试卷
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  • 2． 醪糟又称“甜酒”，是开江颇具特色的风味食品。利用你所学知识判断下列关于甜酒制作的叙述正确的是（　　）
    A: 甜酒制作过程中所用的酒曲只含一种微生物，就是酵母菌。该微生物发酵便得到甜酒
    B: 制作过程中糯米等原料中的有机物被分解产生了葡萄糖、酒精、二氧化碳等物质
    C: 制作时先把糯米蒸熟，然后马上把酒曲均匀地撒在糯米面上以便充分发挥微生物的作用
    D: 制作过程中，糯米要放在阴凉、干净的地方，防止被污染、腐败
    难度： 中等 题型:常考题 来源：四川省达州市开江县2017-2018学年八年级上学期生物期末考试试卷
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  • 3． 泡菜美味可口。泡菜的制作是利用了下列哪类生物？（　　）  
    A: 乳酸菌
    B: 醋酸菌
    C: 酵母菌
    D: 霉菌
    难度： 中等 题型:常考题 来源：四川省泸州市泸县2017-2018学年八年级上学期生物期末考试试卷
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  • 4． 面包、酸奶、食醋这几种发酵食品所用到的微生物分别是（　　）
    A: 醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌
    B: 根霉菌、大肠杆菌、酵母菌
    C: 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌
    D: 酵母菌、乳酸菌、肺炎双球菌
    难度： 简单 题型:常考题 来源：四川省遂宁市2017-2018学年八年级上学期生物期末考试试卷
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  • 5． 人们常吃的泡菜品种多样，它的制作离不开下列哪种微生物的发酵作用(     )
    A: 醋酸菌
    B: 乳酸菌
    C: 酵母菌
    D: 大肠杆菌
    难度： 简单 题型:常考题 来源：四川省遂宁市蓬溪县2017-2018学年八年级上学期生物期末考试试卷
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  • 6． 实验室里真菌的培养包括培养基的制备、工具的消毒、接种和培养管理四个步骤，人们在甜酒制作过程中，往蒸煮过的糯米中拌酒曲这一步，相当于真菌培养过程中的（　　）
    A: 工具的消毒
    B: 培养基的制备
    C: 接种
    D: 恒温培养
    难度： 中等 题型:常考题 来源：四川省南充市2017-2018学年八年级上学期生物期末考试试卷
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  • 7． 制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（     ） 　
    A: 隔绝空气，抑制细菌繁殖
    B: 阻止尘埃.细菌入坛，防止污染
    C: 造成缺氧环境，利于乳酸菌的生长和繁殖
    D: 防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
    难度： 简单 题型:常考题 来源：广东省江门市第二中学2017-2018学年八年级上学期生物12月月考试卷
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  • 8． 下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（     ）

    ①米酒   ②葡萄干  ③豆腐   ④醋   ⑤酸奶   ⑥火腿肠
    A: ①③⑤
    B: ②④⑥
    C: ①④⑤
    D: ③④⑤
    难度： 中等 题型:常考题 来源：广东省江门市第二中学2017-2018学年八年级上学期生物12月月考试卷
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  • 9． 下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法错误的是（   ）
    A: 将苹果放在冰箱的冷冻室保存
    B: 利用酵母菌酿制糯米酒
    C: 将竹笋晒干后放入真空袋中保存
    D: 利用乳酸菌制作酸奶
    难度： 中等 题型:常考题 来源：福建省霞浦第一中学2017-2018学年八年级上学期生物第二次月考试卷
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  • 10． 下列食品的制作过程，与发酵技术无关的是（　　）
    A: 豆浆
    B: 酸奶
    C: 米酒
    D: 酱油
    难度： 简单 题型:常考题 来源：福建省宁德市福安市赛岐中学2017-2018学年八年级上学期生物第二次月考试卷
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