万考题-全国中小学题库

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部编版：七年级上册

2．下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（）

A: 乳酸菌→制作泡菜

B: 酵母菌→酿酒

C: 醋酸菌→制作米醋

D: 细菌→制作酱油

难度：中等题型:真题来源：2016年广东省中考生物试卷

3．下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（）

A: 香醋﹣﹣青霉菌

B: 酸奶﹣﹣醋酸菌

C: 酱油﹣﹣乳酸菌

D: 面包﹣﹣酵母菌

难度：简单题型:真题来源：2016年福建省泉州市中考生物试卷

4．人类利用技术，通过微生物的作用可以制作出酸奶、米酒和泡菜等风味食品．科学家利用技术，可以把一个生物体的基因转移到另一个生物体的DNA中去，从而实现有目的地改变生物的性状．

难度：中等题型:真题来源：2016年四川省成都市中考生物试卷

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5．家庭制作甜米酒时，常常需要向煮熟的糯米中加入（）

A: 酵母菌
B: 乳酸菌
C: 蓝细菌
D: 醋酸菌

难度：简单题型:真题来源：2016年四川省成都市中考生物试卷

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6．泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一．人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：

泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）

盐水浓度/发酵天数	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛 4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2号坛 6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3号坛 8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是．为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度的盐水．

制作所利用的微生物是．制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是．除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要，从而保持实验变量惟一．

兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过方式快速繁殖，其分解产生的大量抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐．

难度：中等题型:真题来源：2016年山东省泰安市中考生物试卷